Pancake senza glutine e senza lattosio by @lucake

Con questa ricetta facciamo un volo oltreoceano, precisamente negli Stati Uniti, per gustare il famoso dolce consumato per colazione, brunch o merenda e generalmente accompagnato da sciroppo d’acero, frutta secca o fresca, confetture, miele…

Per chi non li avesse mai preparati è fondamentale sapere che si cucinano in padella in pochi minuti e con pochi ingredienti. Pensando alle persone che soffrono di intolleranze ho deciso di realizzare una versione di pancake SENZA LATTOSIO e SENZA GLUTINE, proprio così! Una ricetta golosa adatta a tutti!

Per prepararli ho utilizzato il latte senza lattosio. Insomma, dopo aver assaggiato e gradito i vostri pancake, saprete anche di aver compiuto una scelta positiva con un valore economico, sociale e ambientale.

Ingredienti per 9 pancake

Per i pancake:

200 g di mix di farina senza glutine
½ bustina di lievito per dolci (8 g)
40 g di zucchero
un pizzico di sale
250 g di latte senza lattosio
30 g di olio di semi
2 tuorli (circa 35-40 g totali)
2 albumi (circa 75-80 g totali)

Per la farcitura: a piacere: frutta fresca, sciroppo d’acero, confettura, creme spalmabili…

Procedimento

In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti secchi: il mix di farina senza glutine e il lievito setacciati, lo zucchero e il pizzico di sale. Mescolare a mano con la frusta fino a rendere il tutto omogeneo.
In un’altra ciotola mescolare tutti gli ingredienti liquidi: il latte senza lattosio, l’olio di semi e i tuorli. Amalgamare sempre a mano con la frusta.
Versare il composto dei liquidi in quello degli ingredienti secchi. Mescolare a mano, con la frusta, fino ad ottenere una pastella omogenea.
In una ciotola a parte montare gli albumi a neve, fermandosi quando saranno ancora cremosi e non troppo densi e asciutti. Aggiungere gli albumi montati nella pastella precedente, in due o tre riprese, e mescolare delicatamente dall’alto verso il basso con un lecca pentole.
Ungere con della carta da cucina imbevuta di olio un piccolo pentolino antiaderente e adagiarlo sul fornello a fiamma medio-bassa. Versare un piccolo mestolo di composto nel padellino e lasciare cuocere per 1-2 minuti fino a che si formeranno delle bollicine in superficie e si alzerà leggermente.
Con un lecca pentole o una piccola spatola controllare che la parte inferiore sia ben cotta e a quel punto capovolgere il pancake. Continuare a cuocere per almeno un altro minuto o fino a che sarà ben dorato. Servire i pancake ancora caldi con la farcitura che si preferisce.

I consigli di Lucake

Se per intolleranza, o per scelta alimentare, si vogliono evitare del tutto i latticini sarà possibile utilizzare anche latte vegetale, nella stessa quantità, come ad esempio latte di soia, avena, riso, mandorla…
Quando setacciate il mix di farine senza glutine, potrebbero rimanere nel setaccio alcuni granelli di zucchero già presenti nel mix, riversateli pure nel composto.
I pancake si possono preparare il giorno prima, conservandoli poi in frigo in un contenitore ermetico o avvolti nella pellicola e riscaldandoli in padella per qualche minuto prima di servirli.
La pastella può essere preparata con anticipo e conservata in frigo per massimo 10 ore, avendo cura di coprire bene la ciotola con la pellicola.