Zucchine ripiene: la ricetta zero waste della tradizione italiana

Finalmente è estate e le zucchine iniziano ad arrivare sulle nostre tavole. La tradizione culinaria italiana utilizza questi ortaggi in tantissimi modi: anche come veri e propri “contenitori” per realizzare un buonissimo secondo o primo piatto a spreco zero. La ricetta delle zucchine ripiene è diffusa in tutta Italia, provate a chiedere alla nonna: lei avrà sicuramente una ricetta da consigliarvi. Le zucchine ripiene sono perfette anche per la schiscetta o per offrirle ai vostri amici durante i pic-nic.

Oggi vi presentiamo la ricetta delle zucchine ripiene con gli avanzi dei cereali già cotti.

Ingredienti

• 4 zucchine (grandi, per poterle tagliare a metà e farcire)
• 3 o 4 cucchiai di un cereale cotto e avanzato a scelta (farro o riso integrale) in alternativa alla carne
• scalogno, porro o cipollotto
• qualche pomodorino
• 1 uovo
• sale q.b.
• pepe
• maggiorana
• pane grattugiato
• parmigiano a piacere
• olio evo

Procedimento per realizzare le zucchine ripiene

Mettete a bollire dell’acqua. Lavate le zucchine e immergetele intere in acqua bollente, facendole cuocere per circa 10 minuti. Quando saranno cotte, lasciatele raffreddare e tagliatele a metà in lunghezza. Svuotatele evitando di sfaldare lo strato esterno.

Tagliate il porro, lo scalogno o il cipollotto (insomma, dovrete tagliare l’ingrediente che avete deciso di utilizzare) e saltatelo in padella insieme alla polpa delle zucchine che avrete precedentemente tritato con un coltello. Aggiungete il sale, un pizzico di pepe e della maggiorana. Aggiungete anche il cereale cotto che vi è avanzato, potrete anche frullarlo così da amalgamarlo al resto del composto, e l’uovo.

Salate l’interno delle zucchine e riempitele con il composto. Aggiungete i pomodorini conditi e tagliati a metà per guarnire.  Spolverizzate con del pangrattato e un filo di olio e infornate il tutto a 180° per circa 20 minuti.

Queste zucchine ripiene sono ottime da servire calde ma sono buonissime anche a temperatura ambiente. Prima di servirle potrete anche aggiungere delle scaglie di parmigiano.